夜はよもすがら -ヨーロッパの窓辺から-

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zoom RSS ホワイトアスパラとフランクフルト風グリーンソース

<<   作成日時 : 2013/07/23 20:27   >>

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このところ夏らしい天気が続いています。
朝晩は涼しいですが、毎日お日様カンカン、気温は正午あたりから急
昨日(22日)は窓をあけていても風があまり吹き込まなかったのでさすがに暑かった
こちらでは20度を下がらない夜を熱帯夜といいますが、昨日の夜がそれでした。
今日(23日)の予想最高気温は34度、湿度は30%。予想最低気温は18度。
暑いと文句は言えないかもしれませんが、やっぱり暑い。。。

直射日光のあたるベランダの温度計は軽く40度を超えていたりします。
昨日は45度以上ありました。
ずっと日向にいれば間違いなく日射病になってしまいますね。

南ヨーロッパでは、真夏の日中は自宅の窓という窓を閉め、ブラインドを下ろし、家の中を真っ暗にしています。
湿度が低いのでそれで部屋の中が結構涼しく保たれます。
ケルンでもひと夏に1週間くらいはシエスタ導入しようよ〜、と思う日があります。

かと思うと、突然夏とは思えない寒さになったりもするので、
ご近所さんと交わす挨拶で「暑すぎる!」なんて愚痴をこぼそうものなら
「文句言っちゃいけないよ。そのうちすぐに寒くなるんだから」と言われてしまいます。


今年の春から5月、6月は本当に寒かった。。。
というか、春がなかった。。。
草木が花を咲かせるのも随分遅れました。
遅れた割には、どの草木もたわわに蕾をつけ、例年になく見事な花を咲かせていましたが。
でも楽しみにしていた、5月6月が旬のホワイトアスパラが不作で残念でした。
ホワイトアスパラを生産している農家はかなり打撃を受けたことと思います。

ホワイトアスパラは来年の収穫ために農地を休めなければいけないので、6月の末には出荷を終えてしまいます。
一応ドイツでは伝統的に6月24日までという不文律があります。
期限をつけることでプレミアムを高めようという生産者側の意図もあるでしょう。

そんなことに騙されない夫は、
というより、好き嫌いの激しい夫は、緑でも白でもアスパラは「大嫌い」なので、まったく食べません。
典型的な肉食人種で、煮たり焼いたり炒めたりした野菜は嫌い、という・・・ほんとに困った人でしたが、最近は少し食べれるようになりましたから、こんな頑固な人でも食が変わるんだなぁ、なんて感心してます。
でも私から見ればまだまだ食べられないもののほうが多くて、ホワイトアスパラは絶対口にしない野菜のひとつです。

なので、私はいつも一人寂しく・・・・
あ、違った
ホワイトアスパラを楽しんでいます

といっても、ほとんどが水分の(確か90%以上)味もなんだか形容しがたいアスパラのどこがおいしいんだ、と言われれば・・・
。。。確かに返答に困るかも。。。



こちらの最もポピュラーな食べ方といえば、
茹でたアスパラとジャガイモ、そしてハムにオーランデーズソース(バター、卵黄のソース)を添えたものですが、
今回は9種類のハーブを使った、さっぱりソースを作りました。
画像


・・・ソース、見た目はもう少し緑が濃かったんだけど。。。あれ〜?
でも次はもっともっとふんだんにハーブを入れようと思ってます。

付け合せのハムは、その時買い物に行ったスーパーのお肉屋さんで奉仕品だったイベリコ豚のハム。これがなかなかいけました。

このソースはフランクフルト地方の有名なフランクフルト風グリーンソース(Frankfurter Grüne Soße)を参考にしたものです。
その昔(20年以上前)、フランクフルトの旧市街、居酒屋風のお店が軒を並べるザクセンハウゼンで初めて食べました。ゆで卵、ゆでジャガイモの上にかかってましたが、結構おいしいもんだと思いました。勿論、地元の「りんごワイン」(Ebbelwoi)と一緒にいただきました。

フランクフルト風グリーンソースで使われる、ルリジサ(Borago officinalis)やサラダバーネット(Sanguisorba minor)がなかったので、このとき入れたのは
セルフィーユ、ガーデンクレス、レモンバーム、エストラゴン(タラゴン)、パセリ、スイバ、チャイブ、ディル、ラベージ、青じその9種類。
画像


卵黄一個で作った手作りのマヨ、マスタード、サワークリーム(又はクヴァルク)と混ぜて出来上がりです。
お薦め度は高いのですが、全てのハーブを入手するのは難しいかもしれませんね。

でも最近では自宅で栽培されている方も多くて、昔日本では珍しかったハーブもポピュラーになってきていますよね。

手に入るだけのハーブで作ってみていただきたいソースです。
お魚、野菜、お肉、なんにでも合うと思います。


        。     。     。     。     。


朝9時過ぎに夫が携帯から電話をしてきて
「黒い雲が広がって、今ライン川あたりまで来てるから、出かけるんだったら窓を閉めたほうがいいよ」と言っていたので、ならば一雨降って涼しくなってからでかけようと待っているのに、気配もないじゃないですか。。。

地面は乾ききっていて、そろそろお湿りが欲しいところで、雨が降るのを今日か明日かと待っています。

さてさて、雨雲は本当にここまでやってくるかしら。。。

なんかこの・・・
来そうにないな。。。




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